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用转桌吃铁锅炖是一种什么体验?     时间:2020-05-13   编辑:zhuanzhuo  浏览:

我们都知道传统的铁锅炖不能动,那么如果人一多起来就会吃到这面吃不到那面,就很苦恼,所以就研究出了铁锅炖转桌,下面让我们一起来看看吧!
 
冬天还有什么比铁锅炖菜更让人流连忘返呢?其优点是量大实惠,缺点则顾客选择余地小,三五个人只能吃一锅炖菜搭配几个小凉菜,十个人只能分开坐,各吃一锅炖菜加几个小凉菜。如何才能解决这一难题?哈尔滨的“新时代转桌”经过多次试验,竟然笨重的铁锅转了起来!其中到底藏着什么烹饪秘密呢?赶紧往下看吧!
 
铁锅嵌入转盘 包间也能炖菜
 
传统铁锅炖菜有一个致命的弱点:桌子底下的灶台固定,因此桌子也是固定的,无法移动,更不能转动。独创了能转动的锅台,将炖菜搬到了包间的大桌上,成为哈尔滨铁锅炖菜中的一大原创。
 
这个锅台外观是一张大理石圆桌,周围可以坐10-12名客人,圆桌表面开了三个灶口,分别放一口铁锅,底下烧火的灶台不动,但圆桌能沿着中心转动。客人落座之后,可以点三款不同的铁锅炖菜,例如炖大鱼、炖排骨、炖笨鸡。服务员分别将三道菜的原调料倒入大锅内,即可点火加热。待菜品成熟,顾客即可转动圆桌,取食不同的炖菜,搭配上几道小凉菜,便是一桌口味多样、食材丰富的美味宴席。汤长明说:“原先的大锅炖菜只适合3-5个人食用,人一多就没法吃了,局限性很大。五年前,我开始思考解决方法,在试验过300多种轴承后,终于让大锅台转了起来。虽然锅+原料重量较大,但客人转起来丝毫不费力。”
 
 
铁锅炖猪骨
 
预制流程:
 
1、猪脊骨斩成段,泡净血水,焯透后备用。
 
2、锅下底油400克烧热,加入葱段、姜片各150克、干辣椒100克煸香,加入脊骨10斤翻匀,调入正阳河牌酱油400克、东北大酱200克、十三香40克翻炒至香,添清水没过骨头20厘米,调入适量盐、味精,大火烧开转小火炖35分钟,停火晾凉后每2.5斤猪骨加适量原汤打成一包,配送至门店。(注:大鹅、脊骨、排骨鸡手、本地鸡等均在中央厨房提前炖熟后配送至各店,活鱼则现杀现炖,中央厨房只配送汤和料包。)
 
 
中央厨房提前炖好的脊骨。
 
玉米面团:
 
玉米面和白面以7∶3的比例混合,加入适量清水、少许白砂糖、酵母和匀,饧发20分钟即可“贴饼子”。
 
 
厨娘和好的玉米饼子面团。
 
操作流程:
 
1、劈柴撒上酒精,点燃后放入炉内。
 
2、锅底垫一片竹箅子,倒入一份脊骨和原汤,然后加入玉米段200克、土豆块200克、泡透的宽粉150克中火炖制,同时厨娘将和好的玉米面揪成小团,贴到锅边,盖上盖子加热10分钟即可食用。
 
 
出了铁锅炖转桌吃炖菜就方便多啦,再也不用因为吃不到对面的菜而苦恼,如果还有什么关于铁锅炖转桌的问题,就点击新时代转桌联系我哦,为您解答更多问题。
 
 

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