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家常铁锅炖用的什么酱     时间:2020-04-15   编辑:zhuanzhuo  浏览:


铁锅炖是一种在东北地区特别流行的家常菜,也是很多东北人用来招待客人的食物。铁锅炖制作起来并不难,但是想要将其做的好吃,还得先制作出美味的酱料来,基本上,有美味酱料,铁锅炖就已经成功了一般了。那么,铁锅炖的酱料怎么做好吃呢?下面就为大家介绍相关方面的知识。
 
怎么熬铁锅炖的酱
 
一、铁锅炖简介
 
铁锅炖是东北菜,口味属酱香型,做法属炖菜类。其特点是酱味浓郁,香味扑鼻,口感软烂。
 
铁锅炖是东北菜系中很有特色的菜式,东北炖菜中有八大炖,包括猪肉炖粉条,羊肉炖酸菜,牛肉炖土豆,排骨炖豆腐,小鸡炖蘑菇,排骨炖豆角,鲶鱼炖茄子,得莫利炖鱼。
 
此铁锅炖方法适用于炖制鸡、鹅、排骨、牛肉、羊排、猪蹄、牛蛙为主的食材。
 
二、铁锅炖调味酱配料
 
1、铁锅炖调味酱配料:酱1汤勺,十三香1汤勺
 
2、铁锅炖调味酱的制作:
 
怎么熬铁锅炖的酱
 
(1)、取一个空碗,放入十三香1汤勺,甜面酱1汤勺,将所有调料搅碎并混合均匀。
 
(2)、中火起锅,倒入半炒菜勺豆油,中油温时,将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅,待酱料香味溢出时即可盛出,铁锅炖调味酱制作完成。
 
三、以铁锅炖排骨为例的制作方法:
 
1、将排骨洗净,剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后,清洗干净。
 
2、开中火将铁锅烧热,倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时,放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒,翻炒几下,煸炒出香味。
 
3、放入排骨(排骨可焯可不焯),加入二汤勺老抽,大火翻炒,炒到排骨肉表面上金黄色,有肉香味出来。
 
4、改大火加入高汤或热水,高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水),再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺,1汤勺,半汤勺也可以分别添加)。
 
怎么熬铁锅炖的酱
 
5、扣上锅盖用大火烧开,焖烧15-20分钟,期间翻动几次防止粘锅。
 
6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水),排骨熟了的时候。放入土豆和豆角,中火扣盖焖制15-20分钟,期间翻动几次,防止粘锅。
 
7、汤汁收的差不多时,洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下,铁锅炖排骨就制作完成了。

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