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铁锅炖大鹅和铁锅炖牛肉配方教学,简单易懂     时间:2019-06-27   编辑:zhuanzhuo  浏览:

今天要给大家介绍的是铁锅炖大鹅和铁锅炖牛肉两项,喜欢的朋友可以收藏一下
 
原料:
 
家养肥鹅10干克。
 
调料:
 
盐18克,味精16克,鸡粉12克,料酒8克,胡椒粉8克,老抽12克,白酒8克,白糖6克,葱段、蒜子、姜片各5克。
 
香料:
 
香叶6克,味精5克,草果5克,花椒4克。
 
根据每位食客对不同口味的要求,可调制出几种不同味型的“铁锅靠大鹅”改良工艺,操作简单,只要在烧靠时放入不同的调料就可以。
 
(1)原汁咸鲜味:
 
可用盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鲜酱油来调味,主要是突出鹅肉的本味,注意不宜使用过多的调料和香料。
 
(2)东北酱香味:
 
可用黄豆酱、金黄酱、甜面酱、香其酱等东北特色酱调味,也可根据各地消费者爱好添减各种酱类,特点是突出家常酱香味,不宜加入过多的香料,否则味道会发苦。
 
(3)秘制药料味:
 
可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调制,但主味还是要以咸鲜为主,特点是突出药料的香味,不宜加入酱类烧靠。
 
(4)香葱麻椒味:
 
可以放辣妹子酱、老干妈香辣酱、豆瓣酱,或用调制的香辣酱汁,加入麻椒粒或麻椒油一起靠制,特点是香辣麻椒,味浓的口感。
 
制作方法:
 
(1)肥鹅宰杀洁净后,切成7—9厘米的大方块。
 
(2)炒锅放入鹅油,炒香上述调料,鹅肉块,小火翻炒,加人适量清水烧开,倒入大铁锅中。
 
(3)大铁锅的加热火源以木柴为好,这样更加突出乡土气息,小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟,
 
关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。
 
(4)客人点菜后,将鹅油烧至六成热,下入鹅肉块炸至外焦里嫩,撒上香菜、芝麻即可。
 
制作关键:
 
1、选料:宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅,这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。
 
2 靠制:宜选用大铁锅、木柴来进行初加工,还要确保加工时火候要小,才能使鹅肉充分入味,突出铁锅特殊的香味。
 
3、炸制:最好选用鹅油炸制,这样会有种特殊的香味,用色拉油、花生油也可以,但口感、色泽均不及鹅油理想。
 
原料:
 
牛外脊400克,洋葱丝200克,香菜10克,芝麻5克。
 
调料:
 
色拉油1千克,家乐黑椒汁5克,生抽5克,老抽3克,家乐蚝油5克,家乐鸡粉2克,牛肉汁2克,安多夫肉粉2克,白糖5克,味精2克,香油2克,鸡蛋1个,生粉25克。
 
制作方法:
 
(1)将牛外脊切成片,冲净血水用毛巾压干,加入安多夫松肉粉、鸡粉、白糖、味精、牛肉汁、鸡蛋、生粉腌制。
 
(2)锅加色拉油烧至五成热,放入腌好的牛肉小火滑熟。
 
(3)锅留底油烧至六成热,放入洋葱丝炒香,再放入蚝油、生抽、老抽、黑胡椒汁、白糖、鸡粉、味精和牛肉一块炒匀,最后放入芝麻、香菜,加香油出锅,装入铁锅内即可。
 
以上就是铁锅炖大鹅和铁锅炖牛肉配方教学,你学会了吗?

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