当前位置:主页 > 资讯中心 > 最新动态 >
资讯中心|NEWS
秘制铁锅炖鱼 这锅要在明档做 香味四溢,客人一     时间:2019-06-25   编辑:zhuanzhuo  浏览:

铁锅炖鱼是餐厅的招牌菜之一。菜品在明档操作,大铁锅炖着鱼,一锅炖10条鱼,香味四溢,客人一进门就会被它吸引。菜品制作时覆盖一层荷叶,鱼吸收其清香味,再搭配黄豆,动物蛋白与植物蛋白完美结合,营养丰富。
 
此菜选用河鱼,加入特制酱料后经过3小时小火慢炖,做好的菜品连骨头都是酥烂的,但鱼保持了完好的外形。想要做到这几点,有3个秘诀你必须要知道:
 
秘诀1:八成油温“闯”一下
 
为了让鱼定形,我们会将鱼进行高温炸制,因此要求油温要高,至少要八成热,将鱼放进去过一下油,迅速捞出,我们称为“闯”一下油。
 
秘诀2:垫入竹网子防煳锅
 
菜品制作中加入了大量浓香型酱汁,通过3小时的炖制汤汁变少、变浓厚,鱼沉底很容易煳锅,且鱼经过长时间炖后骨酥肉烂,不容易取出,考虑到以上两个因素,垫入竹网子防煳锅。
 
秘诀3:五种酱调成秘制酱
 
制作此菜我们用到了一款秘制酱,是将五种酱汁拌匀,秘制酱具体比例:将葱伴侣、东古一品鲜、郝家大酱、郫县豆瓣酱、香其酱按照各1份的比例搭配拌匀即可。这样调制的酱融合了香辣、黄豆的豆香和发酵的酱香风味,让鱼吃起来酱味浓郁醇厚。
 
初加工:
 
选用1250克的河鱼10条宰杀制净,打一字花刀;10个朝天椒剪成段。
 
熟处理:
 
1.锅内入色拉油,烧至八成热,下鱼快速炸一下,捞出控油。
 
2.锅入大豆油500克烧热,下葱段250克、姜片50克、八角10个、朝天椒炒香,放秘制酱250克炒香,加一品鲜酱油、陈醋各300克,老抽250克,将鱼依次码放在大铁锅内,撒生黄豆粒200克,用泡软的干荷叶将鱼盖严实,加水5千克,加白糖20克、味精10克调味,大火烧开,改小火炖3小时,连锅一起上,用香菜3克点缀即可。
 
以上就是今天为大家整理的怎样能把鱼炖的香味四溢,喜欢吃铁锅炖的朋友可以尝试自己炖一下了。

©黑龙江小柴转桌厂 版权所有       地址: 大庆市龙凤区铁东村       咨询电话:13836776780     技术支持:哈尔滨云推网络     友情链接: