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好吃的鹅肉 妈妈手把手教我做家常铁锅炖大鹅 炒糖色有个小绝招     时间:2020-01-08   编辑:zhuanzhuo  浏览:

春节时买的一只鹅,正好放假家里人多拿出来做了。在北方鹅肉做法最有名的就是铁锅炖大鹅。吃青草散养长大的大白鹅,比吃养殖场里面的吃饲料长大的鹅肉要瘦,也没有那么大的腥味,是普通吃饲料长大的鹅不能比的。
 
认识鹅:
鹅古称家雁、舒雁,属鸟纲鸭科家禽。头大,嘴扁阔,前额有肉瘤。颈长,身躯宽壮,龙骨长,胸部丰满,尾短脚大有蹼。羽毛白灰色,喙、脚及肉瘤黄色或黑褐色。生长快,肉质美。寿命较其它家禽长。
 
与鸡、鸭相比,鹅的肉质稍粗,且有腥味。但与家畜相比,鹅肉结缔组织少,肉纤维较细,具有较多的鲜味。
 
鹅肉营养价值:
鹅肉有极高的营养价值和调养作用。民间流传着,吃鹅肉,喝鹅汤,一年四季不咳嗽。鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等,脂肪除量高,吃起来美味可口易于消化,因为其脂肪熔点较低,所含的一种重要必需脂肪酸-亚油酸可与植物油比美。
 
鹅肉属完全蛋白质,其中含有十多种氨基酸,是人体生长发育所必需的;鹅肉中富含维生素E,由于维生素E具有抗氧化作用,所以鹅肉不易酸败。中医认为,鹅肉补虚益气,和胃止渴,用于治疗中气不足,消瘦乏力,食少,气阴不足的口渴、气短、咳嗽等。常食鹅肉汤,对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。
 
鹅肉的做法:
鹅肉的做法比较多,以整只烹调,既可制作筵席常用菜,又可整料出骨,制作高难度工艺菜。嫩鹅还可加工成块、条、丁、丝、末等多种形态供用,适宜于烤、熏、炸、烧、扒、炖、焖、煜、煮、蒸、卤、酱等多种烹调方法。除鹅肉外,鹅的舌、掌、头、翅、血及肠、肿、肝等脏器也为上好的烹饪原料。
 
最爱吃鹅肉的地方在广州和扬州,到广州人家做客餐桌上少不了烧鹅,到扬州人家少不了扬州老鹅,佐酒下饭。其次,就是东北的铁锅炖大鹅了。
 
铁锅炖大鹅,先把鹅肉清洗干净,剁成小块,鹅杂清洗干净。
 
土豆削皮,切成滚刀块。
 
锅上火,倒入清水,料酒、姜、葱,放入大鹅肉,肉类焯水,肉类焯水要凉水下锅,打去浮沫,烧开5分钟捞出,用凉水洗干净。
 
锅里倒色拉油,烧三成热,下入葱、姜、蒜、甜面酱爆香,倒入醋、料酒、糖炒匀,倒入鹅肉,炒出香味,倒入酱油、胡椒粉、盐、大料、八角炒匀,将炒好的鹅肉、土豆倒入高压锅中,加清水,莫过鹅肉即可。
 
锅洗干净,倒入清水,白糖炒成糖色,倒入清水烧开;高压锅烧开,倒入炒好的糖色,盖上锅盖,炖20分分钟。鹅肉要烧开,再把烧开的汤色倒入,冷了会影响上色。

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