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东北铁锅炖大鹅,为什么炖出来会腥,这一这些炖出来嘎嘎香     时间:2020-06-09   编辑:zhuanzhuo  浏览:

说起铁锅炖鹅,你一定会想到美丽的东北。这几天正好馋了。哈哈,我去市场花了100元买了一个。今天就和大家分享一下炖大鹅做法。
 
很多人肯定有很多顾虑,花很多钱,买鹅,炖出来但是很腥,这让很多爱吃鹅的人不敢自己做,想去餐馆把鹅整好。今天,我教你怎么处理鹅。不会腥。
 
全文分为以下几个部分:
 
1.如何挑选大鹅
 
2.原材料准备
 
3.制作过程
 
4.注意事项
 
5.哪些人不适合吃大鹅
 
如何挑选大鹅:
 
选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬结等。劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不彻底,从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬。
 
原材料准备:
 
大鹅一只
大块葱姜蒜,桂皮,香叶,肉蔻,草果
糖色,酱油,蚝油,白酒
 
制作过程:
 
1.先将大鹅开膛,将膛里的贴骨血和多余的油脂去除干净。这一步很关键。切点大块葱姜,大蒜拍破,香叶,桂皮,花椒大料,草果,肉蔻,一定要少烧的放,多了大鹅就不香了,都是药料子的味道,肉味就没有了。
 
2.锅烧热,放一勺生豆油,烧至冒烟,将剁好块,洗干净的大鹅,下入锅里,大火翻炒,在家做菜不要着急,考验的就是耐性。
 
3.将大鹅炒制表皮干爽,上点颜色了,锅底没有水分出现。之后放入焯好的糖色《主页有视频教程》,芝麻酱炒至上色。
 
4.上好颜色后,沿锅边烹入白酒,去腥提香。
 
5.之后放入香料炒香。
 
6.香料炒香后,放入酱油,蚝油,十三香。炸香。
 
7..再加入热水,加盐味精调口,不要加凉水,不然鹅肉不爱烂乎。盖盖炖一个小时
 
8.时间到后,炖烂乎了,就开大火收汁,收至汤汁黏稠,加入一勺红油,提色增香。
 
这样一道,嘎嘎香的家常版本《铁锅炖大鹅》就制作完成了。
 
注意事项:
 
1.大鹅的块要大一点,这样在吃的时候才香。
 
2.大鹅在清洗的时候一定要洗干净,不要有多余的血,这才是腥味的主要原因。
 
3.炒的时候要将大鹅,抄的火大一点,这样也可以去腥。
 
4.时间可以浮动,因为有品种和时间的差异。
 
哪些人不适合吃大鹅:
 
1、患痄腮者。因为痄腮根源为热毒,当配上鹅肉或鹅蛋这类发物,会导致病情加重造成不良的后果发生。
 
2、温热内蕴者。患皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者不能吃鹅肉。
 
3、动脉硬化者。过多摄入鹅肉会导致肠胃功能受损,肠胃虚弱者也不宜吃。
 
4、皮肤过敏者。如患有湿疹、荨麻疹、神经性皮炎等皮肤病,一旦食用鹅肉的话,会让过敏更加严重,异性蛋白成为过敏源,和吃花生过敏一样道理。
 
5、有伤口者。鹅肉属于发物,吃了鹅肉使伤口愈合慢。

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