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一口铁锅,一份味道,一个温馨的家,不一样的铁锅炖     时间:2020-06-06   编辑:zhuanzhuo  浏览:

说到铁锅里的炖肉,会不会让人想起儿时的美食家,那是一种故乡的滋味,一种埋藏在心里的深深的感觉?一锅柴火炖一锅炖肉,这是烹饪食物的最初方式,但也是一种真正的美味。"随着时代的发展,城市的霓虹灯越来越暗淡,熙熙攘攘的人群穿梭在高楼大厦中。似乎没有任何东西回到未来,历史似乎被铭记。繁荣昌盛,四散如尘。城市的喧嚣和节奏快的世界似乎就停在这里--一个大锅、一个小盘子、一个铁锅和一个永不改变的家的温暖味道。
 
炖菜—渊源流传的华夏美食文化
 
神农氏开启农耕并制陶,制陶术的发明在某种程度上控制了食物的来源,从而开始过定居生活,同时陶器的使用让人类告别了单调的生食和烧烤生活,开始蒸煮炖的多样化烹饪。烈山氏大锅小菜,始于农耕时代的食物深加工,传承原汁老汤的炖锅初衷。以铁锅替陶罐,有序入锅明火精炖。给食材一个美味的出口,健康有迹可寻,食在新鲜。
 
炖,其实是一种非常健康的烹调方式,有七大妙处。
 
首先,炖菜以水为加热介质,温度不会过高,因此不会因加热过度产生有害致癌物质。
 
第二,炖菜中的食材经长时间小火炖煮后变得非常柔软,更容易消化吸收。
 
第三,炖菜烹调时间长,便于各种调味品充分作用,食材入味,味道更为可口。
 
第四,炖菜时需要盖盖加热,相对于氧气隔绝,因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。
 
第五,焐炖之后,肉中的胆固醇会大幅下降,有益的不饱和脂肪酸却增加了。
 
第六,炖菜多是连菜带汤汁一起食用,保证矿物质完全吸收不会损失。
 
第七,炖菜常常将多种原料同时炖,食物品种容易实现多样化,也便于添加各种养生的食材。
 
 
做正宗的炖菜必须要用铁锅,合格的铁锅采用生铁制成,一般不会含有其它化学物质,也不会产生氧化问题。所以,使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。
 
由于盐、醋对高温状态下的铁的作用,加上锅铲、勺等的摩擦,使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,从而变成人体的造血原料,发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁,但铁锅补铁最直接。因此,铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用,尤其是对于小孩,女性和老年人。
 
小孩:缺铁,可以使机体很多含铁酶和铁的依赖酶的活性降低,影响多种代谢过程,长期使用优质铸铁锅的活性铁原子正是孩子们补充铁元素的永不枯竭的生命之泉。
 
女性:中国内地人普通缺铁,特别是女性严重缺乏,容易造成皮肤干燥、无光泽,面色发黄,易起色斑,头发易分叉,铸铁锅特有的活性铁原子易于吸收,将在现代女性日常生活中扮演越来越重要的角色。
 
老年人:老年人的健康也是社会关注的焦点。任何人都违背不了生命的规律,随着年龄增长,肌体的功能在逐渐衰退。老年人更易缺铁,老年人缺铁,会患贫血,甚至发展成白血病;长期缺铁,主要表现症状是腰膝酸软,手足冰凉,胸闷、精神痿靡,而铸铁锅的活性铁原子是老年人铁的保障。
 
大锅小菜使用的铁锅可不是普通的铁锅,而是一款具有专利科技,由日本设计研发的铁锅。采用原生铁矿石为铁锅原料,具有良好的蓄热性的同时还具有适于大部分食材的散热特性,能够实现短时间高温烹饪,保留食材原本的美味。高纯铁锻造,表面无化学涂层,不会出现脱色情况,铁锅保养得当,使用的时间越长锅体越黑,越用越亮,越用越不容易粘锅,经得起时间的考验。另外,因铁锅经过窒化铁技术处理(渗氮处理), 表面形成“氮化铁层+氧化铁层”,不易生锈,细小的凹凸纹理,减少炒勺对锅体的摩擦,不易粘锅,少油烟,易清洁。
 
中国饮食文化的博大精深,品茶须用好茶具,方能品出茶韵之妙,饮酒须上好酒具,方能品出酒之甘醇,美味佳肴仅有好锅远远不够,更需要有杉木锅盖,方能展现中华菜肴的精妙。
 
野夫之《身边的江湖》有言:烧制卤肉,真正的关键在锅盖上,杉木锅盖经过长时间老汤的熏香,五香八角之味会全部藏在木质里,热气腾腾被锅盖压着倒退回去,那香料的香,才能深入肉髓。
 
大锅小菜的铁锅锅盖由天然进口优质杉木制成, 纯手工整板制作,无钉无胶无拼接,天然健康。杉木含有人体所需要的多种矿物质,烹饪过程中释放出杉木独有的香味,并能有效防止蓄水,提升食物口感,让美味更营养可口。另外杉木锅盖隔热好,完美隔绝空气流失,防止溢锅发生,保温时间更长,隔绝雾气,不结露不滴水,能锁住食物营养和口感。
 
大锅小菜铁锅炖,用最原始的烹煮方式,带给味蕾的是一种原汁原味的美味,一种家乡的味道。丰富,有料,放心,只等你来。

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