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来东北必尝的特色美食铁锅炖     时间:2020-05-28   编辑:zhuanzhuo  浏览:

今日和大家聊聊东北特色铁锅炖菜,一说到铁锅炖相信大家第一个想到的肯定是铁锅炖大鹅,今天我带来的做法可不止能做铁锅炖大鹅哦。
 
在东北铁锅炖菜家喻户晓是每一个东北人从小吃到大的地方美食
 
尤其是具有代表性的:铁锅炖大鹅,铁锅炖小笨鸡,铁锅炖江鱼
 
铁锅炖的灵魂主食离不开锅贴大饼子,锅贴纯碱花卷,下面一层金黄的嘎巴
 
咬一口酥脆,唇齿留香。
 
想要做好一锅香喷喷的铁锅炖菜必须选用新鲜食材,搭配秘制料方
 
 
下面就简单介绍一下铁锅炖的制作方法
 
此款铁锅炖配方适用于:排骨、鸡、鸭子、大鹅,
 
原料配比 1、酱 类: 金黄酱4袋、太阳岛豆瓣酱6袋、香其酱10袋、益民大酱、耗油1瓶、东古酱油1瓶、剁椒酱1桶、
 
2、中草药 :桂皮50、砂仁20克、草果20克、香叶10克、白芷20克、肉蔻15克、八角40克、花椒30克打成粉。
 
3、起锅将放鸡油500克色拉油300克烧热,放入葱沫200克姜沫200克炒香,下入桂皮50、砂仁20克、草果20克、香叶10克、白芷20克、肉蔻15克、八角40克、花椒30克(粉),在下入金黄酱4袋、太阳岛豆瓣酱6袋、香其酱10袋、益民大酱、耗油1瓶、东古酱油1瓶、剁椒酱1桶、 清水200克小火慢熬制香味融合即可。
 
 
三种香料做出不一样的铁锅炖鱼
 
铁锅炖鱼是东北食客非常喜欢的一道东北特色菜,成菜酱香浓郁,带有轻微的辣味
 
铁锅炖鱼的最佳搭配就东北特产纯手工土豆粉,卤水大豆腐,出锅撒上葱花,香菜,蒜末。
 
酱料的做法是其制作关键,具体做法是:1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。
 
2.梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。
 
3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。
 

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